Diverso

4 formas de volverse loco con su dieta

4 formas de volverse loco con su dieta



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

FOTO: Omid Tavallai / Flickr

¿Alguna vez se ha preguntado cómo sería la dieta estadounidense sin animales domésticos como fuente de carne? ¿Cómo sería confiar en lo que abunda localmente y está legalmente permitido para la caza? Como nunca he cazado, mi experiencia en la preparación de caza salvaje ha sido bastante limitada y he confiado en otros para realizar el acto crucial de rastrear a una criatura y procesarla para convertirla en carne que puedo cocinar en casa.

Si bien muchas personas piensan de inmediato en ciervos, conejos o pavos salvajes cuando se trata de cazar, me he encontrado con varias recetas interesantes que han ampliado mi imaginación sobre cómo servir animales de caza menos conocidos. Aquí hay algo para pensar, por así decirlo, si está buscando una experiencia gastronómica más fuera de la tierra.


Ardilla

Para la mayoría de los estadounidenses, especialmente aquellos que son principiantes en la cocina con animales de caza, algo pequeño y cercano a casa podría ser un lugar realista para comenzar. La ardilla y las verduras de cocción lenta es perfecta para principiantes. Es difícil estropear la carne si la pones en una olla de cocción lenta. Probé mi primer conejo de esta manera, y fue sorprendentemente tierno, húmedo y delicioso. La mayoría de la gente diría que la ardilla, con su carne oscura y magra, sabe similar al conejo. La desventaja de consumir estos animales más pequeños es la cantidad de pequeños huesos, que son difíciles de quitar, y la menor proporción de carne a hueso. Se pueden necesitar algunas ardillas para llenar una vasija grande para un guiso, pero ciertamente son abundantes.

Jabalí

La abundancia es el nombre del juego con los cerdos salvajes, cuyas poblaciones estadounidenses alcanzan alrededor de 5 millones. Los cerdos salvajes son una especie introducida que corre desenfrenada en la mayor parte del país, especialmente en el suroeste. Me enteré de ellos por primera vez mientras trabajaba como guardabosques en Texas y no podía creer la inmensa destrucción que causan en el paisaje. Son extremadamente inteligentes y, como los mapaches, pueden descubrir rápidamente los dispositivos que la gente usa para intentar atraparlos o contenerlos.

Si bien el control de la población es una motivación comprensible para la caza, también es una oportunidad para proporcionar una gran cantidad de carne a los consumidores locales. El sabor de un cerdo salvaje dependerá de lo que comiera el animal, lo cual, como dice Hank Shaw, escritor de Dólar, dólar, alce (H&H Books, 2016), explica en su sitio web, podría ser cualquier cosa, desde bayas de enebro hasta brotes de cebada. Una apuesta segura por el buen sabor es su receta de un chorizo ​​picante.

Codorniz Blanca

Si lo suyo son las aves de corral y le encanta la idea de contribuir a la restauración de las praderas nativas, podría considerar codornices silvestres a la parrilla. Al igual que los ciervos, alces, pavos y truchas, las codornices criadas en granjas están disponibles comercialmente, pero en algunas áreas naturales que se centran en la conservación del hábitat de las codornices, las poblaciones han alcanzado un punto suficientemente estable en el que la caza se maneja con cuidado. Cuanto más entiendo sobre dónde viven estas aves, más me preocupo por la conservación de los pastizales, uno de los ecosistemas más amenazados de América del Norte. Además, el pequeño y refrescante canto de la codorniz, bob-white!, es un sonido que equiparo con amplios espacios abiertos y aire fresco.

Buey almizclero

¿Pensaste que el buey almizclero era cosa del pasado, desaparecido con la última edad de hielo? No exactamente. En Alaska y el norte de Canadá, este pariente lejano de la cabra ha sido reintroducido después de haber sido cazado hasta casi extinguirse. Es enorme, de pelo largo y puede sobrevivir en los musgos y líquenes de la tundra. La capa interna densa y sublimemente suave es uno de sus secretos para sobrevivir. Curiosamente, para un animal de clima frío, tiene muy poca grasa en su carne, lo que significa que las hamburguesas no se encogerán mucho y es posible que deba agregar aceite a la carne de buey almizclero mientras la cocina. Pruebe estas recetas si está buscando un lugar para comenzar: hamburguesas de buey almizclero o solomillo de buey almizclero relleno con arándanos.

Una nueva perspectiva

¿Está realmente cansado de comer el mismo pollo y ternera de siempre y su paladar está listo para algo más salvaje? No estoy abogando por cambiar a una dieta de animales salvajes ... todavía. Pero tal vez sea hora de tomarse un momento para pensar en sus orígenes, su paisaje y por qué existen regulaciones que nos permiten cazarlos. Para los cerdos y las ardillas, considere por qué hay tantos y los humanos han reemplazado a los principales depredadores, manteniendo sus poblaciones bajo control. Para el buey almizclero y la codorniz, piense en cómo nos hemos dado cuenta de nuestras propias prácticas destructivas antes de exterminar casi por completo sus poblaciones y restaurar su hábitat hasta un punto en el que ahora somos responsables de mantener y controlar su salud.

La vida silvestre es más que un "juego". Nos conectan con tierras salvajes y nos recuerdan que todos estamos conectados y todos dependemos del acceso a la tierra, el aire y el agua que son seguros y limpios.

Listas de etiquetas


Ver el vídeo: Teaser Manual para volverse loco 4,21 (Agosto 2022).