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Historias de pollo y cerdo; Sabores locales

Historias de pollo y cerdo; Sabores locales



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¡Mantenga los pollos!
Criar pollos en la ciudad o en los suburbios no es mi preferencia, ni para mí ni para los pollos. Suscribo la idea de que es mejor dejar a las gallinas en el campo con espacio para escarbar y pavonearse.

Barbara Kilarski, por otro lado, cree que las aves de corral pueden hacerlo bastante bien, de hecho, prosperar, fuera de la granja, como se evidencia en su libro, Keep Chickens! Cuidando rebaños pequeños en ciudades, suburbios y otros espacios pequeños. Desde el corazón, Kilarski expone las ventajas de la cría de pollos: huevos, deshierbe, eliminación de plagas del jardín, remoción de tierra y fertilización… y compañía. “Estos pollos omnipresentes pero que se dan por sentados han cambiado mi vida y los amo por eso”, dice el autor.

Amor, pasión, lo que sea, Kilarski es un argumento convincente y muy entretenido para la cría de aves urbanas. Es cierto que estaba enamorado.

¡El primer capítulo de Keep Chickens! profundiza en por qué Kilarski optó por mantener las aves de la ciudad en primer lugar. Su padre era hijo de un carnicero y su madre se crió en una granja en Francia. Pero a pesar de sus antecedentes agrícolas, se autodefine como una "Chica de Ciudad Total", nacida y criada en Los Ángeles. Después de mudarse a los suburbios de Portland, Oregón, y cuidar su pequeño jardín allí, las gallinas se convirtieron en un paso natural en su progresión hacia la autosuficiencia para el sustento. Además, como ella dice, "fresco y orgánico = bueno". Lo "bueno" son los huevos, no la carne. "... No creo que pueda comerme un pollo que he nombrado y que me ha estado siguiendo durante años ...", dice Kilarski.

En los capítulos siguientes, Kilarski se sumerge en el cómo y el por qué de criar pollos, siempre consciente de que su público no es el agricultor rural, sino aquellos con espacio limitado. Se tratan los códigos de la ciudad, la construcción de un gallinero, las razas, las consideraciones climáticas, la historia de las aves, etc. También hay muchas ilustraciones fabulosas, algunos anuncios divertidos y extravagantes reimpresos, junto con una galería de fotos en color de buenas razas para una bandada de pollos en el patio trasero. ¡Mantenga los pollos! combina muy bien la instrucción con anécdotas personales.

Kilarski no cambia mi opinión sobre la cría de aves urbanas, pero definitivamente tenía motivos para hacer una pausa y reflexionar sobre la posibilidad ...


Sabores locales
Leí el libro, marqué mis recetas favoritas, luego me detuve y reflexioné sobre la inverosimilitud de todo: "¿Cómo puedo elegir platos de sabores locales, cocinar y comer de los mercados de agricultores de Estados Unidos y esperar encontrar todos los ingredientes en mis productos locales? se encuentra? La búsqueda para encontrar solo comida local para recetas específicas es demasiado abrumadora ".

Pero luego volví a leer sobre las selecciones encontradas en Local Flavors de Deborah Madison y me di cuenta de que no es tan difícil en absoluto. Madison ha hecho un excelente trabajo al mantener las recetas muy simples, solo que un puñado de rebaños requieren abundantes variaciones de productos. Y dado que Local Flavours está organizado según la disponibilidad de temporada, no encontrará un plato que mezcle espárragos con calabaza de invierno o uno que combine duraznos y naranjas. “En lugar de permitir que las partes de la comida dicten el orden de las recetas, a las familias botánicas y las temporadas regionales se les ha dado ese papel rector”, escribe el autor.

Algunos de mis platos favoritos de Local Flavors incluyen "Sopa de calabaza Cenicienta horneada en calabaza", "Calabaza de invierno estofada en sidra de pera" y "Ruibarbo con bayas y jengibre confitado". A la llegada del verano, anticipo "Un gran sándwich de tomate "Y" Pastel de cereza y almendras ".

Local Flavors ofrece a los lectores una fantástica selección de deliciosas recetas y se esfuerza por promover el conocimiento de la agricultura local. Al comprar alimentos en un mercado de agricultores local, los consumidores se conectan con los agricultores de su propia comunidad.

Si bien algunas personas pueden mostrarse reacias a los precios que se encuentran en los mercados de agricultores, Madison responde: “Cuando la comida es barata, tendemos a tratarla de manera descuidada y derrochadora. Pero cuando es caro, cuando cuesta lo que realmente vale, tendemos a prestarle más atención. En este sentido, la buena comida puede enfocar claramente nuestro mundo ”. Ella recuerda en su libro una broma que escuchó por casualidad de un ciudadano de Ohio: "La gente cruzará la ciudad para comprar en Saks, pero no irán al mercado de agricultores y pagarán un poco más para comer bien".

El cerdo que le cantó a la luna
Si un animal de granja tiene una buena vida y esa vida termina en una muerte indolora y el animal se usa para alimentar a las personas, ¿está mal? Sí, dice Jeffrey Moussaieff Masson en su libro El cerdo que le cantó a la luna, El mundo emocional de los animales de granja. Su punto de vista es que los animales de granja tienen sentimientos y conciencia, y respalda su perspectiva con estudios científicos, junto con sus propias experiencias.

El libro se inclina claramente hacia un estilo de vida vegetariano, sin disfraces. La intención del autor es despertar emociones y causar malestar. Pero sabe que no puede convertir a la mayoría de sus lectores carnívoros, por lo que presenta argumentos apasionados contra la cría tradicional de animales de granja. El corazón del libro es la convicción del autor de que los animales prosperan mejor si se les deja vivir de acuerdo con su propia naturaleza, sin los confines de las jaulas o corrales, y sin la intervención humana en asuntos tales como separar a las crías de sus madres y dietas antinaturales. El cerdo que le cantaba a la luna se trata menos de persuadir a uno para que cambie su estilo de vida, y más de cambiar la actitud colectiva: en lugar de pensar en los animales de granja como criaturas del instinto, respételos como seres sensibles.

Independientemente de sus puntos de vista personales, hay suficiente sustancia en The Pig Who Sang to the Moon para que valga la pena.


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